Według najnowszych dostępnych badań polska kawa – a precyzyjniej rzecz ujmując, jej przygotowywania – przechodzi rewolucję. Grubość zmielenia ziaren kawy ma niebagatelny wpływ na smak napoju.
Zasada ta działa zarówno w przypadku kawy parzonej w ekspresach przelewowym, ciśnieniowym, przy kawie po turecku, jak i wtedy, gdy sięgamy po kawiarkę czy też wybieramy jedno z innych dostępnych rozwiązań. Możemy z dużą dozą prawdopodobieństwa przyjąć, że spora część z 3 mld wypijanych na świecie, każdego dnia filiżanek kawy to indywidualnie dobrany smak.
Według najnowszych dostępnych badań polski rynek kawy – a precyzyjniej rzecz ujmując, jej przygotowywania – przechodzi rewolucję. Co prawda nadal bezapelacyjnie liderem pozostaje zwykły czajnik (33,6%), ale tuż za nim plasuje się już automat ciśnieniowy bean-to-cup (22%), wyprzedzając kawiarkę (18,2%), ekspres kapsułkowy (16,1%) i ekspres kolbowy (12,8%). Dalej znajdują się French press (9,2%) oraz metody alternatywne – drip i pour-over (po kilka procent).
– Żyjący w ciągłym pośpiechu wybierają zazwyczaj kawę mieloną lub zadowalają się jej wersją rozpuszczalną. Jednak dla prawdziwych koneserów pozostaje tylko jedna droga: dobry młynek i cierpliwość – podkreśla dr Sylwia Mokrysz, założycielka i prezes Instytutu Badania Rynku Kawy i Herbaty.
Według Jericho Coffee Traders z Wielkiej Brytanii stopień zmielenia ziaren wpływa na proces ekstrakcji, czyli sposób, w jaki woda wchodzi w interakcję z mieloną kawą, wydobywając jej olejki i aromaty. Co do zasady: drobniejsze mielenie pozwala na szybszą ekstrakcję, natomiast grubsze mielenie wymaga dłuższego czasu ekstrakcji[1].
Tak czy inaczej, kluczem do uzyskania oczekiwanego smaku pozostaje balans pomiędzy etapami parzenia kawy. Na pierwszym etapie uzyskujemy kwasowość, na drugim słodycz, a na trzecim i ostatnim pojawia się goryczka. – Z zaparzanej, bez względu na to, w jaki sposób, kawy wykorzystujemy ok. 35% obecnych w niej substancji stałych. Według ekspertów najlepszy smak uzyskujemy, kiedy ekstrakcja sięga 20%. Kilka procent wyżej i napój staje się gorzki, kilka procent mniej i otrzymamy kawę kwaśną, wodnistą i mało zachęcającą do wypicia. Precyzja ma znaczenie – zapewnia dr Sylwia Mokrysz.
Nie ulega wątpliwości, że mielenie kawy tuż przed zaparzeniem zmienia wszystko. Może dlatego, że zawiera ona ponad 800 różnych związków aromatycznych, a te najważniejsze zaczynają się ulatniać dosłownie już w czasie rozdrabniania ziaren. – Przyjmujemy, że zapach kawy jest najbardziej intensywny przez kilkanaście minut po zmieleniu, potem potem błyskawicznie znika. Stąd, i to bez względu na rodzaj parzenia, kawa ziarnista, mielona tuż zalaniem czy też parzeniem, zawsze wygra z kawą mieloną – przekonuje dr Sylwia Mokrysz.
Dodajmy, że według opublikowanego w tym roku przez Business Growth Review raportu Barista w domu. Jak Polska parzy kawę w 2026 r.[2] 71,7% Polaków pije kawę codziennie, a 96,1% parzy ją w warunkach domowych.
Eksperci z Instytutu Badania Rynku Kawy i Herbaty przypominają również, że na smak napoju wpływa nie tylko odmiana ziaren, sposób ich palenia czy proporcje robusty i arabiki w wykorzystywanej mieszance.
Magazyn „Global Coffee Report” przypomniał nie tak dawno, że sposób mielenia kawy również przechodzi w ostatnich latach sporo zmian. Kathryn Lewis przekonuje, że żyjemy w czasach, kiedy z jednej strony konsumenci oczekują większej personalizacji, wyższej jakości i szybszej obsługi, a z drugiej strony sektor HoReCa znajduje się pod stałą presją związaną z kosztami utrzymania.
Efektem są nowe technologie, które pomagają operatorom dostosowywać się do zmieniających się oczekiwań, a jednocześnie radzić sobie z niedoborami siły roboczej i mniejszymi marżami. Rynek oczekuje dzisiaj urządzeń na tyle prostych w obsłudze, by początkujący barista mógł szybko się na nich przeszkolić, a jednocześnie na tyle wytrzymałych, by niezawodnie działały w prawdziwych warunkach kawiarnianych, nie tylko na ladzie wystawowej. Chodzi o to, by mieć pewność, że zarówno pierwszą, jak i setną kawę młynek przygotuje z precyzyjnie odmierzonej porcji ziaren[3].
Higher Grounds Coffee Bar & Roastery na swojej stronie internetowej przypomina, że chociaż na rynku dostępne są dwa rodzaje młynków: nożowe i żarnowe, to jednak te pierwsze co do zasady młynkami nie są[4]. Bliżej im do rozdrabniaczy potraw. Owszem, oczekiwany efekt osiągniemy, ale nie ma najmniejszej szansy, aby uzyskać identyczną wielkość cząstek ziaren. To mogą zapewnić tylko młynki żarnowe, droższe i precyzyjniejsze, które mielą kawę pomiędzy dwoma obracającymi się żarnami stalowymi lub ceramicznymi. Dają nam też możliwość niezwykle precyzyjnego ustawienia stopnia zmielenia – od bardzo drobnego, do espresso, po grube, do ekspresu ciśnieniowego.
– Bez wątpienia młynek żarowy to dobra inwestycja. Zapewnia nam powtarzalność i wysoką jakość parzenia. Daje możliwość eksperymentowania i poszukiwania idealnych dla naszych gustów sposobów przygotowania kawy, zwłaszcza że każda, nawet minimalna zmiana ustawień wpływa na smak– podsumowuje dr Sylwia Mokrysz.
Z raportu Barista w domu. Jak Polska parzy kawę w 2026 r. wynika, że co prawda ok. 65,7% badanych nie ma w domu młynka, ale blisko 8% planuje jego zakup. Część nie kupi jednak pojedynczego urządzenia, lecz zdecyduje się na zestaw. Stąd aż 2/3 kupujących sprzęt celuje w automat, co wyjaśnia, dlaczego miłośnik kawy ziarnistej wydaje cztery razy więcej niż konsument rozpuszczalnej. Mediana miesięcznych wydatków na kawę domową wynosi 45 zł, ale amator ziarnistej wydaje 80 zł, a rozpuszczalnej – 20 zł. Segment fanów kawy ziarnistej (28,7% próby) jest największą pojedynczą dźwignią wartości. Jednym słowem Polacy coraz częściej kupują ekspresy automatyczne, rezygnują z kapsułek i wydają więcej na kawę w ziarnach.
Już na koniec: parzenie kawy też ewoluuje. Naukowcy z UNSW w Sydney wykorzystali moc fal ultradźwiękowych do zaparzenia napoju o mocy espresso z wody o temperaturze pokojowej, co pozwala zmniejszyć zużycie energii nawet o 75%.
Obserwuj nas na Google News
Czytaj też:
- Saeco Xelsis Suprema: bo lato ma różne oblicza, kawa też
- Kawy mrożone: czym charakteryzują się?
- Ekstremalna bateria i pancerna obudowa. Czy to wystarczy? Test Xiaomi Redmi Note 17 Pro 5G
- Bilet na peron 9¾ i smartfon w dłoni. Czy warto kupić zestaw realme 16 Pro 5G Harry Potter Edition?
Źródło: Informacja prasowa: Instytut Badania Rynku Kawy i Herbaty
[5]. Według dostępnej literatury ma ona identyczne moc, smak i konsystencję jak espresso przygotowane tradycyjnie.
[1] James Armitage, Coffee grind size: How it affects extraction & flavour, https://jerichocoffeetraders.com/blogs/news/coffee-grind-size-how-it-affects-extraction-flavour, dostęp: 22.09.2026.
[2] Barista w domu. Jak Polska parzy kawę w 2026 r., https://bgrev.pl/lifestyle/barista-w-domu-raport/, dostęp: 22.09.2026.
[3] Kathryn Lewis, How Macap’s Supra G series is redefining commercial coffee grinding, https://www.gcrmag.com/how-macaps-supra-g-series-is-redefining-commercial-coffee-grinding/, dostęp: 22.09.2026.
[4] How Does Grind Size Affect Coffee Flavor?, https://www.highergroundstrading.com/blogs/blog/how-does-grind-size-affect-coffee-flavor, dostęp: 22.09.2026.
[5] Shaking up the coffee world: Entirely new way of making espresso unveiled, https://www.unsw.edu.au/newsroom/news/2026/06/New-way-making-espresso, dostęp: 22.09.2026.
