Funkcjonalna kuchnia dla całej rodziny: 5 wskazówek szefa kuchni

– W kuchni nie ma jednego naczynia, które sprawdzi się idealnie przy każdej potrawie. Innej patelni potrzebujemy do szybkiego obsmażenia mięsa, a innej do przygotowania dania z sosem. Podobnie jest z garnkami: duża pojemność nie zawsze będzie zaletą, szczególnie gdy na co dzień gotujemy niewielkie porcje. Przed zakupem warto więc zastanowić się nie nad tym, ile naczyń chcemy mieć, ale do czego rzeczywiście będziemy ich używać – mówi Michał Podulski, szef kuchni i ekspert marki Kohersen.

1. Smażysz czy dusisz? Wysokość ścianek patelni ma znaczenie
Płytka patelnia z niskimi ściankami ułatwia obracanie składników i odparowywanie wilgoci. Sprawdzi się przy naleśnikach, jajkach i szybkim podsmażaniu warzyw. Jeśli często przygotowujemy mięso w sosie lub dania jednogarnkowe, praktyczniejszy będzie głębszy model. Można w nim najpierw obsmażyć składniki, a następnie dodać płyn i przejść do duszenia, bez przekładania potrawy do innego naczynia.

2. Mięso się dusi zamiast rumienić? Sprawdź powierzchnię patelni
Gdy kawałki mięsa lub warzywa leżą zbyt ciasno, wydzielająca się z nich wilgoć trudniej odparowuje. Zamiast się rumienić, składniki zaczynają się dusić. Dlatego warto patrzeć na faktyczną powierzchnię dna patelni, a nie jedynie na średnicę podaną na opakowaniu, która często odnosi się do górnej krawędzi. Przy większych porcjach przyda się szersze naczynie, ale jego dno powinno być dopasowane do wielkości pola grzewczego.3. Jeden duży garnek nie zastąpi małego rondla
Gotowanie niewielkiej porcji owsianki, sosu czy kaszy w dużym garnku może utrudniać mieszanie i kontrolowanie ilości płynu. Niewielki rondel przydaje się również podczas przygotowywania pierwszych posiłków dla dziecka. Większy garnek lepiej sprawdzi się do zup, makaronów czy dań przygotowywanych na kilka dni. Zamiast kupować rozbudowany komplet na zapas, warto zacząć od naczyń o dwóch różnych pojemnościach i uzupełniać wyposażenie dopiero wtedy, gdy pojawi się taka potrzeba.

4. Kupujesz garnek? Wyobraź sobie, ile waży po napełnieniu
Garnek, który w sklepie wydaje się lekki, po napełnieniu wodą i składnikami może być znacznie trudniejszy do przenoszenia. Warto sprawdzić, czy uchwyty są stabilnie zamocowane, wygodne do chwycenia obiema rękami i odpowiednio oddalone od korpusu. Przydatna będzie też dobrze dopasowana pokrywka, która ogranicza odparowywanie wody i pomaga utrzymywać temperaturę potrawy. Przed zakupem trzeba uwzględnić również rodzaj kuchenki, z której korzystamy.

5. Trwałość naczyń? Uważaj na trzy codzienne nawyki
Pierwszy błąd to długotrwałe rozgrzewanie pustej patelni z powłoką nieprzywierającą, jeśli producent tego nie zaleca. Drugi to zalewanie gorącego naczynia zimną wodą: gwałtowna zmiana temperatury może prowadzić do odkształceń. Trzeci to układanie patelni jedna na drugiej bez zabezpieczenia powierzchni. Miękkie przekładki oraz przybory dopasowane do rodzaju powłoki pomagają ograniczyć ryzyko zarysowań. Zawsze warto kierować się instrukcją użytkowania konkretnego naczynia.